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Type de plat
Poissons

Brochet au chou

Brochet au chou

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 548kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Passoire
    Sauteuse anti-adhésive
    Spatule
    Papier sulfurisé
    Plaque à pâtisserie
    Poêle

Pré-cuisson du chou

1
Enlever la côte centrale des feuilles de chou.
2
Tailler le chou en fines lanières avec le couteau éminceur.
3
Rincer le chou sous l'eau froide et l'égoutter dans une passoire.
4
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire suer le chou.
5
Saler, poivrer, puis mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Pré-cuisson du poisson

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper le brochet en filets égaux et les assaisonner de sel et poivre.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire dorer délicatement les filets de brochet, 1 minute de chaque côté.

Montage des papillotes

1
Peler l'oignon rouge et le couper en rondelles avec un couteau éminceur. Couper également le citron préalablement lavé en rondelles.
2
Découper des grandes feuilles de papier sulfurisé selon le nombre de convives.
3
Déposer sur chaque feuille un petit tas de lanières de chou.
4
Surmonter d'un filet de brochet et le napper d'une cuillerée à soupe de crème épaisse.
5
Ajouter une rondelle de citron et une rondelle d'oignon rouge puis assaisonner de sel et poivre.
6
Rabattre les bords de la feuille de papier sulfurisé vers l'intérieur et enfermer le poisson hermétiquement en formant un paquet.
7
Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
A la sortie du four, déposer chaque papillote sur une assiette et les garder fermées jusqu'au service.
  • Ingrédients
4pers.

Le poisson

Brochet(s) entier(s)
800
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

La garniture

Chou(x) frisé(s)
400
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
30
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante