Type de plat
Poissons
Brochet au chou
![](https://www.qooq.com/sites/default/files/styles/main_photo/public/externals/1628.jpg?itok=KNsZdWGd)
- Total45 min
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 548kcal
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-moins.png)
4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
Planche à découperCouteau éminceurPassoireSauteuse anti-adhésiveSpatulePapier sulfuriséPlaque à pâtisseriePoêle
Pré-cuisson du chou
Pré-cuisson du chou
1
Enlever la côte centrale des feuilles de chou.
2
Tailler le chou en fines lanières avec le couteau éminceur.
3
Rincer le chou sous l'eau froide et l'égoutter dans une passoire.
4
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire suer le chou.
5
Saler, poivrer, puis mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Pré-cuisson du poisson
Pré-cuisson du poisson
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper le brochet en filets égaux et les assaisonner de sel et poivre.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire dorer délicatement les filets de brochet, 1 minute de chaque côté.
Montage des papillotes
Montage des papillotes
1
Peler l'oignon rouge et le couper en rondelles avec un couteau éminceur. Couper également le citron préalablement lavé en rondelles.
2
Découper des grandes feuilles de papier sulfurisé selon le nombre de convives.
3
Déposer sur chaque feuille un petit tas de lanières de chou.
4
Surmonter d'un filet de brochet et le napper d'une cuillerée à soupe de crème épaisse.
5
Ajouter une rondelle de citron et une rondelle d'oignon rouge puis assaisonner de sel et poivre.
6
Rabattre les bords de la feuille de papier sulfurisé vers l'intérieur et enfermer le poisson hermétiquement en formant un paquet.
7
Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes.
Dressage
Dressage
1
A la sortie du four, déposer chaque papillote sur une assiette et les garder fermées jusqu'au service.