L'Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite pur brebis au lait entier (lait cru ou lait pasteurisé). Il est issu d’une production fermière ou laitière. L’Ossau-Iraty se présente sous 2 formats : le petit format pesant entre 2 et 3 kg et le gros format pesant 4 à 5 kg. Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours. De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris. Le goût du fromage d’Ossau-Iraty est délicatement typé, avec une légère saveur de noisette.
Selon la consistance onctueuse, ferme ou dure de la pâte, le fromage Ossau-Iraty AOC se déguste de mille manières : -avec de la confiture de cerise, de fruits rouges (fraises, groseilles…) -en amuse-bouches (canapés, mini croustades ou chaussons, beignets...) -en casse-croute (en tranche dans un sandwich, un croque monsieur, dans une tarte...) -en condiment : sec, il se rape facilement et entre comme condiment dans une soupe, en gratin, en salades : avec des lamelles ou des petits dés mélangés à la frisée, aux endives seules ou composées de lardons, de gésiers, de noix.
