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Poissonnerie
Filet de maigre

Caractéristiques

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  • déc
  • Autres poissons d'eau de mer
  • 150g
Le maigre (Argyrosomus regius), ou grogneur, ou courbine, est un poisson marin de l'Atlantique et de la Méditerranée, de la famille des sciænidés. Il est souvent confondu au bar de par sa morphologie qui diffère toutefois par ses nageoires dorsales. Il peut atteindre 2m de long pour un poids avoisinant les 50kg.
Ce poisson est très bon cuisiné à la vapeur ou grillé.

Comment choisir ?

Le maigre est également appelé courbine ou grogneur. Ce poisson rare mesure en moyenne 50cm à 1m mais sa taille peut aller jusqu'à 2m. Sa chair est proche de celle du bar.

Comment préparer ?

Ce poisson est très bon cuisiné à la vapeur ou grillé.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Après l'achat, le poisson doit être aussitôt placé au réfrigérateur. Il est aussi possible de le congeler.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 96
    kcal
  • 19,30
    g
  • 2,13
    g
  • 130,00
    mg
  • 88,60
    mg
  • 0,49
    g
  • 80,00
    mg
  • 312,00
    mg
  • 0,30
    mg
  • 2,20
    mg
  • 0,01
    mg
  • 0,16
    mg
  • 3,67
    µg
* Source de données : AFSSA

Maigre vapeur, blettes et mayonnaise au wasabi [3]

Filet de maigre poêlé, courge spaghetti et émulsion d'oursin [4]

Liens
[1] https://www.qooq.com/print/taxonomy/term/16281
[2] https://www.qooq.com/printpdf/taxonomy/term/16281
[3] https://www.qooq.com/recipes/maigre-vapeur-blettes-et-mayonnaise-au-wasabi
[4] https://www.qooq.com/recipes/filet-de-maigre-poele-courge-spaghetti-et-emulsion-doursin