Faire son bouillon maison, c'est bon mais c'est long ! Les bouillons en tablette prêts à fondre dans l'eau bouillante sont devenus des adjuvants indispensables à tous les cuisiner. Que ce soit pour faire une sauce, cuire des pâtes ou faire un risotto, les bouillons instantanés sont une invention très appréciable au quotidien !
Préférer les bouillons ne contenant pas de glutamate (étiqueté E621), un exhausteur de goût qui peut causer des allergies .
Variétés
Les bouillons-cubes existent en plusieurs variétés :
Bouillon de volaille :
A base de poulet, parfait pour cuisiner les viandes blanches.
Bouillon de bœuf ou de pot-au-feu :
A base de bœuf, plus corsé.
Bouillon de légumes :
Le plus léger de et le plus utile de tous, puisqu'il va avec tout.
Bouillon aux aromates et à l'huile d'olive :
Adapté à la cuisson du riz et des pâtes.
Bouillon de boeuf dégraissé :
Il est parfait pour alléger les plats tout en conservant ses saveurs.
Comment choisir ?
Au rayon des bouillons en tablette, lire les étiquettes avec soin. Choisir de préférence un bouillon dont le premier ingrédient n'est pas le sel ou la malto-dextrine, afin d'avoir un bouillon parfumé et pas trop salé, ce qui est souvent le défaut de ce genre de produits. Privilégier les bouillons dégraissés, moins riches en matières grasses.
Que faire avec ?
Le bouillon-cube a les mêmes utilisations que le bouillon classique : pour pocher, cuire une viande ou un poisson, des légumes, pour relever les pâtes, riz, risottos…On l'utilise également en base de sauce : pour des déglaçages, des fonds de sauces. On peut également le faire prendre en gelée, pour réaliser des aspics et des terrines.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Au sec et à l'abri de la lumière, dans un placard. Les tablettes peuvent se couper en 2 : le reste de la tablette non utilisée doit être consommé dans les 2 semaines.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
Un bol de bouillon permet de se réchauffer au cœur de l'hiver. Très peu calorique, les bouillons cubes sont parfois trop salés : choisissez-les avec soin. Ils peuvent également contenir des graisses hydrogénées : privilégiez ceux à base d'ingrédients naturels.
3
kcal
0,21
g
0,25
g
0,08
g
2,00
mg
4,00
mg
260,00
mg
0,04
g
3,00
mg
0,20
g
0,01
mg
0,01
mg
0,02
mg
0,01
mg
0,05
mg
0,01
µg
0,01
mg
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* Source de données : AFSSA
Histoire
Ingrédient de base en cuisine, qu'il soit à base de viande ou uniquement de légumes, la préparation d'un bouillon est longue et minutieuse. C'est pourquoi lorsqu'en 1865 Liebig mit au point l'extrait liquide de viande, son succès fut immédiat ! Le bouillon cube fut ensuite mis sur le marché en 1908 par Maggi, suivi par Oxo en 1910.
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