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Poissonnerie
Filet(s) de Haddock

Caractéristiques

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  • nov
  • déc
  • Autres poissons d'eau de mer
  • 150g
Le haddock est un églefin saumuré et fumé 24 heures à froid en saurisserie.
Le haddock convient parfaitement pour parfumer une choucroute au poisson.

Variétés

Le haddock ou églefin ressemble à la morue mais il est plus petit. Il mesure de 38 à 63 cm et pèse de 1 à 2 kg. Sa mâchoire supérieure est légèrement proéminente et sa bouche, petite. Sous sa mâchoire inférieure pend un barbillon très court. L’églefin habite les deux côtés de l’Atlantique Nord. Sa chair blanche et maigre est savoureuse. Elle est plus douce que celle de la morue. En France, l’églefin fumé porte le nom de haddock.

Comment choisir ?

Le haddock est l'appelation donné à l'Eglefin fumé. A l'achat, vérifier l'origine du haddock car des imitations existes (cabillaud…) mais la finesse est incomparable avec le véritable haddock. Choisir des filets d'épaisseur régulière.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le haddock étant un poisson fumé, il se conserve facilement plusieurs semaines au réfrigérateur.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 81
    kcal
  • 19,00
    g
  • 0,60
    g
  • 23,00
    mg
  • 22,00
    mg
  • 760,00
    mg
  • 0,10
    g
  • 36,00
    mg
  • 180,00
    mg
  • 0,03
    mg
  • 0,30
    mg
  • 0,10
    mg
  • 0,01
    mg
  • 0,04
    mg
  • 0,12
    mg
  • 3,60
    mg
Afficher plus
* Source de données : AFSSA

Fraîcheur d'herbes et de haddock, pickles de pêches [3]

Haddock et pommes de terre en salade [4]

Quiche au haddock [5]

Soupe de poireaux au haddock [6]

Brandade de haddock et patates douces [7]

Brandade de haddock à l'estragon [8]

Petit salé aux lentilles version terre/mer [9]

Liens
[1] https://www.qooq.com/print/taxonomy/term/15530
[2] https://www.qooq.com/printpdf/taxonomy/term/15530
[3] https://www.qooq.com/recipes/fraicheur-dherbes-et-de-haddock-pickles-de-peches
[4] https://www.qooq.com/recipes/haddock-et-pommes-de-terre-en-salade
[5] https://www.qooq.com/recipes/quiche-au-haddock
[6] https://www.qooq.com/recipes/soupe-de-poireaux-au-haddock
[7] https://www.qooq.com/recipes/brandade-de-haddock-et-patates-douces
[8] https://www.qooq.com/recipes/brandade-de-haddock-lestragon
[9] https://www.qooq.com/recipes/petit-sale-aux-lentilles-version-terremer