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Epicerie
Bâton de citronnelle

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aou
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Epices
  • Asie Tropicale
  • Graminés
  • 1g
Plante originaire de l'Asie tropicale (Sri Lanka ou l'Inde) pour C.flexuosus tandis que la variété C. Citratus provient surtout de la Malaisie et de l'Indonésie.
La citronnelle se marie bien avec le gingembre, le chili, la noix de coco, l'ail, l'échalote et le piment.

Comment choisir ?

La citronnelle est commercialisée fraîche, séchée ou en conserve. Elle est souvent infusée dans des tisanes. A l'état fraîche, on la choisit avec un bulbe ferme.

Que faire avec ?

La citronnelle fraîche est plus savoureuse que la citronnelle déshydratée. Utiliser cette herbe avec modération, surtout au début lorsqu'on n'est pas familier avec sa saveur.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Conserver la citronnelle fraîche emballée individuellement au réfrigérateur. Elle se congèle facilement sans blanchiment; congeler la base et les hauts des tiges séparément.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

L'huile essentielle de la citronnelle contient du géreniol et du citral qui lui donnent son odeur citronnée.
  • 105
    kcal
  • 1,80
    g
  • 23,40
    g
  • 0,50
    g
  • 60,00
    mg
  • 65,00
    mg
  • 6,00
    mg
  • 0,12
    g
  • 101,00
    mg
  • 3,50
    g
  • 0,27
    mg
  • 2,23
    mg
  • 8,20
    mg
  • 5,22
    mg
  • 0,07
    mg
  • 0,14
    mg
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* Source de données : AFSSA

Bavette façon thaï [3]

Rôti de porc à la citronnelle [4]

Curry de porc coco-citronnelle [5]

Brochette de lotte à la citronnelle, frites de polenta, émulsion de lard fumé [6]

Cuisses de confit de canard glacées [7]

Soupe de crevettes à la citronnelle et au lait de coco [8]

Salade d'encornets à la citronnelle, gingembre et épices [9]

Terrine de boeuf en gelée, carottes et citronnelle [10]

Brochettes de lotte à la citronnelle [11]

Liens
[1] https://www.qooq.com/print/taxonomy/term/15460
[2] https://www.qooq.com/printpdf/taxonomy/term/15460
[3] https://www.qooq.com/recipes/bavette-facon-thai
[4] https://www.qooq.com/recipes/roti-de-porc-la-citronnelle
[5] https://www.qooq.com/recipes/curry-de-porc-coco-citronnelle
[6] https://www.qooq.com/recipes/brochette-de-lotte-la-citronnelle-frites-de-polenta-emulsion-de-lard-fume
[7] https://www.qooq.com/recipes/cuisses-de-confit-de-canard-glacees
[8] https://www.qooq.com/recipes/soupe-de-crevettes-la-citronnelle-et-au-lait-de-coco
[9] https://www.qooq.com/recipes/salade-dencornets-la-citronnelle-gingembre-et-epices
[10] https://www.qooq.com/recipes/terrine-de-boeuf-en-gelee-carottes-et-citronnelle
[11] https://www.qooq.com/recipes/brochettes-de-lotte-la-citronnelle