Le gésier est un muscle présent chez les oiseaux, certains reptiles et poissons. Il permet la digestion de certains aliments. Le gésier appartient à la catégorie des abats de volaille. Une fois vidé, on le fait en général confire ou on le poêle.
Les gésiers sont parfait dans un ragoût d'abattis, en farce ou poêlés pour accompagner une salade.
Comment choisir ?
Les gésiers sont généralement confits et ils sont vendus en conserve ou sous-vide en grande surface.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Dans leur conserve toujours fermées, ils se conservent très longtemps. Une fois la boîte entamée, les consommer rapidement.
