Légume oublié, le cerfeuil tubéreux, au goût sucré de pomme de terre et de châtaigne, a séduit les chefs. Cette racine à l'apparence grisâtre peu séduisante cache un cœur tendre et fondant à savourer au cœur de l'hiver !
Une fois pelé, le cerfeuil tubéreux a tendance à noircir. Le citronner lui permet de rester immaculé !
Comment choisir ?
Préférer des racines pas trop grosses pour éviter qu'elles ne soient fibreuses. Les choisir bien fermes.
Que faire avec ?
Le cerfeuil tubéreux peut se consommer cru ou cuit. Cru, il faut le trancher très finement à la mandoline et l'assaisonner d'une vinaigrette. Mieux faut le faire cuire (à la vapeur ou à l'eau bouillante) avant de le préparer : purée, soupe, gratins… On en fait des poêlées, des beignets, des purées, des gratins, des veloutés. Il accompagne à merveille le rôti de porc et les volailles, dont le chapon des fêtes.
Comment préparer ?
A l'eau bouillante ou à la vapeur une dizaine de minutes. Il peut aussi se cuire au four avec du beurre, à la façon d'une pomme de terre.
Comment conserver ?
Se congèle : oui
Le cerfeuil tubéreux peut se conserver au sec et à l'abri de la lumière, comme les pommes de terre.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
Il n'existe pas d'étude nutritionnelle précise sur ce légume. En revanche, comme tout légume racine, on sait qu'il est riche en glucides (amidons) et en fibres.
48
kcal
3,30
g
6,47
g
0,57
g
34,00
mg
272,00
mg
10,00
mg
0,08
g
40,60
mg
2,00
g
0,07
mg
1,10
mg
1,60
mg
1,70
mg
0,13
mg
0,34
mg
1,50
mg
0,30
mg
0,03
mg
220,00
µg
44,70
mg
2,90
mg
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* Source de données : AFSSA
Histoire
Originaire d'Europe Centrale, le cerfeuil tubéreux ne fut introduit en France qu'au milieu du XIXème siècle. Peu cultivé, il reste d'un prix élevé : sa culture est peu productive, et une fois récolté, il doit rester au minimum 6 semaines au repos pour développer son agréable goût sucré.
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[2] https://www.qooq.com/printpdf/taxonomy/term/15077
