Aubergines rôties au miso et aux noix

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Couper les aubergines dans la longueur.

Peler les échalotes puis les ciseler.

Dans une poêle sur feu moyen, verser de l'huile, puis ajouter les échalotes. Les laisser fondre sur le feu.

Evider les aubergines en incisant à l'aide d'un couteau pointu puis en retirant la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.

En l'absence de cuillère parisienne, utiliser une cuillère à soupe.

Procéder ainsi pour toutes les aubergines. Réserver la chair dans un saladier.

Concasser grossièrement la chair d'aubergine au couteau.

L'ajouter dans la poêle contenant les échalotes. Mélanger et faire fondre sur le feu.

Concasser les noix à l'aide d'un couteau éminceur. Les réserver dans un ramequin.

Si les aubergines dessèchent un peu trop pendant la cuisson, verser de l'eau au fond du plat.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Quand les aubergines ont bien fondu, ajouter les noix hachées, la pâte miso, la sauce soja, le mirin, l'ail et l'épeautre préalablement cuit dans une casserole d'eau bouillante.

Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Huiler un grand plat à four. Poser dedans les demi-aubergines. Puis y incorporer la farce.

Couvrir avec un papier aluminium, mettre au four pendant 25 minutes.

Eplucher le concombre puis le couper en rondelles. Réserver dans un plat.

Couper les extrémités des radis. Les couper en petites rondelles. Réserver avec le concombre.

Peler l'oignon nouveau. Puis émincer le blanc et le vert. Réserver dans un autre plat.

Pour la vinaigrette, verser dans un bol le vinaigre de riz, la sauce soja puis l'huile de sésame. Fouetter.

Sortir les aubergines du four.

Pour aller plus vite, les coques d'aubergines peuvent être précuites à la vapeur ou au four.

Déposer de la salade sur une assiette. Napper de vinaigrette.

Poser une aubergine dessus. L'entourer de concombres et radis.

Ajouter de l'oignon nouveau, des graines de sésame puis napper de vinaigrette.