Emulsion au gingembre confit

Dans une casserole, verser le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter la crème.

A l'aide d'un couteau d'office, couper le gingembre confit en morceaux au dessus de la casserole. Augmenter légèrement le feu pour faire bouillir à nouveau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger à l'aide d'un fouet.

A la reprise de l'ébullition, baisser le feu, saler puis mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.

Verser le mélange dans un bec verseur en verre puis réserver au bain marie : remplir une casserole d'eau, faire chauffer sur feu doux et déposer le récipient dedans.

Au moment de servir, mixer une dernière fois l'émulsion à l'aide du mixeur plongeant puis la verser sur le plat.