Caille rôtie farcie à la figue, au foie gras et à la truffe

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Couper la brioche en tranches, puis en julienne et enfin en cubes. Réserver.

Couper le foie gras en dés de la même façon.

Emincer grossièrement le persil et la ciboulette. Réserver.

Couper les figues en petits dés.

Utiliser les figues fraîches, ou des figues sèches.

Couper la truffe en très fines lamelles, puis en dés.

Poser une poêle sur feu vif, sans matière grasse. Assaisonner le foie gras de sel et de poivre.

Placer le foie gras dans la poêle chaude. Le faire revenir pendant quelques secondes.

Puis verser de l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter ensuite la brioche et les figues. Saler, poivrer et mélanger.

Verser le reste d'huile d'olive et un peu de vinaigre. Mélanger puis laisser réduire pendant quelques secondes.

Ajouter les herbes fraîches et la truffe. Mélanger et débarrasser dans un saladier.

Couper et retirer les ficelles qui enroulent les cailles. Les rincer sous l'eau courante.

Les sécher à l'aide d'un torchon, puis garnir l'intérieur de farce.

S'il reste de la farce, il est possible de la mettre dans le plat de cuisson pour ensuite poser la caille dessus.

Saler la caille. La mettre au four pendant environ 10 minutes.

Sortir la caille du four. Faire attention à ne pas trop la cuire, elle doit rester rosée.

La couper en deux au niveau de la colonne vertébrale, en un coup sec.

Disposer les deux moitiés de caille dans l'assiette. L'entourer de farce restante.