Crème pâtissière

Verser les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre, fouetter vivement pour blanchir le mélange.

Verser la farine et continuer à fouetter.

Porter le lait à ébullition dans une casserole puis le verser sur l'appareil, en deux fois, tout en fouettant. La première partie sert à tempérer l'appareil et à faciliter le mélange.

Puis verser le reste de lait dans le saladier et continuer à mélanger.

Débarrasser le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.

Une fois à ébullition, continuer la cuisson de la crème pendant quelques minutes.

Débarrasser la crème dans un saladier à l'aide d'une maryse.

Incorporer le beurre en morceaux dans la crème et mélanger.

Filmer la crème au contact et réserver au réfrigérateur.