Boulettes de "viande" végétariennes à la sauce tomate rôtie

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Couper en deux les tomates fraîches.

Ciseler finement le thym, le romarin et l'origan.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, la moitié du thym, du romarin et de l'origan ciselé. Ajouter du sel et du poivre noir moulu.

Ajouter les tomates fraîches au saladier, les enrober d'épices.

Saupoudrer du gros sel sur une plaque allant au four, placer les tomates dessus.

Faire rôtir les tomates pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement desséchées.

Laisser refroidir les tomates. Les retirer de la plaque et enlever le gros sel. Les mettre de côté dans un saladier.

Couper en dés de 2 cm la carotte, le poireau, l'oignon et les échalotes. Emincer le céleri-branche, peler et hacher l'ail.

Faire chauffer une casserole sur feu vif. Verser l'huile d'olive. Ajouter les oignons, les échalotes et les carottes, faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter le celéri-branche et faire suer pendant trois minutes. Puis ajouter les poireaux et l'ail.

Faire revenir le tout jusqu'à caramélisation. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre.

Ajouter le sucre. Le laisser fondre pendant quelques minutes, puis ajouter le vinaigre de vin blanc. Faire réduire le liquide à sec.

Ajouter le reste de thym, romarin, et origan ciselés, puis les cubes de bouillon de légumes.

Ajouter les tomates séchées en conserve et les vins. Réduire à nouveau le liquide à sec.

Mettre les tomates concassées sur une planche, les hacher finement au couteau.

Ajouter dans la casserole les tomates concassées et les tomates rôties.

Ajouter de l'eau. Faire mijoter sur feu doux pendant une heure, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Efeuiller et laver le basilic. L'ajouter à la sauce. Mixer la sauce.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, de la sauce Worchestershire végane, du vinaigre balsamique et de la sauce Tabasco.

Monter la température du four à 175 °C (Th. 5-6).

Hacher finement la carotte, le celéri-branche, le poireau, l'oignon blanc et les échalotes. Emincer l'ail.

Faire chauffer une casserole sur feu vif. Ajouter l'huile d'olive, puis les oignons, les échalotes et les carottes. Faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter le celéri-branche, faire sauter pendant trois minutes. Puis ajouter les poireaux et l'ail. Faire revenir le tout jusqu'à caramélisation.

Ajouter une pincée de mélange d'épices cajun, de paprika fumé, de sel et de poivre.

Ciseler le thym, le romarin et l'origan. Les ajouter au mélange.

Baisser le feu. Ajouter un peu de sauce tomate rôtie, la sauce barbecue et la moutarde.

Réduire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse puis retirer du feu. La verser dans un saladier et laisser refroidir.

Ajouter dans le saladier les protéines végétales texturées, les lentilles, le riz, le basilic et le persil.

Fouetter les oeufs, les ajouter au mélange avec le panko.

Si le mélange est trop sec, ajouter de l'oeuf. S'il est trop mouillé, ajouter du panko.

Gouter le mélange et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Confectionner des boulettes avec le mélange.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de huile d'olive. Faire frire les boulettes de viande végétariennes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Puis les verser dans un plat à four. Terminer la cuisson au four pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Servir chaud avec la sauce de tomates rôties, des spaghetti, des herbes et du pain à l'ail.