Caviar de cacao

Verser le cacao, le sucre, l'agar-agar et l'eau dans une casserole.

Faire chauffer sur feu moyen jusqu'au point d’ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Retirer la casserole du feu et la poser dans un évier rempli d'eau froide pour faire baisser légèrement la température.

Verser l'huile dans un vase haut.

Pomper la préparation au cacao à l'aide d'une seringue.

Faire tomber des gouttes de cacao une à une dans l'huile.

Le caviar de cacao va se déposer au fond du vase et un peu en surface.

Filtrer le caviar de cacao à l'aide d'un chinois posé sur un saladier.

L'huile utilisée peut resservir pour une autre préparation, elle ne prend pas le goût de chocolat.

Déposer délicatement le caviar de cacao dans une assiette.

Réserver au frais jusqu'au service.