Croquant aux cacahuètes et noix de cajou

Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).

Etaler les cacahuètes et les noix de cajou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Griller les noix pendant 5 à 10 min ou jusqu'à ce que les noix de cajou soient bien dorées.

Réserver à température ambiante.

Mélanger le sucre, le beurre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition sur feu moyen.

Utiliser un pinceau de cuisine humidifié pour dissoudre les grains de sucre qui attachent sur les bords de la casserole.

Vérifier la température du mélange pendant sa cuisson à l'aide d'un thermomètre de confiserie. Elle doit être comprise entre 150°C et 155°C.

Plonger une cuillère à café de sirop dans un bol d'eau glacée pour vérifier la température du sirop.

Si le sirop forme un ruban cassant à la sortie du bol, il a atteint la bonne température.

En fonction de la température ambiante, la température idéale pour que le sirop soit prêt peut varier de quelques degrés.

Retirer la casserole du feu une fois à la bonne température et ajouter le bicarbonate. Mélanger à l'aide d'une maryse pour l'incorporer au sirop.

Incorporer les noix et le sel à l'aide d'une maryse.

Verser le croquant sur une plaque de cuisson recouverte de papier siliconé et l'étaler à l'aide de la maryse.

On peut réaliser un croquant encore plus fin en l'étalant à la main. Porter des gants de cuisine pour ne pas se brûler.

Réserver le croquant environ 30 min à température ambiante.

Casser le croquant en petites portions à l'aide d'un couteau de chef.

Servir à température ambiante.