Tofu frit et sa sauce soja épicée

Laver la tomate. L'essuyer puis la tailler en brunoise à l'aide d'un couteau de chef. Réserver.

Eplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office. Les ciseler finement à l'aide d'un couteau de cuisine.

Ciseler le piment Thaï.

Verser la sauce soja dans un saladier. Ajouter les dés de tomate, les échalotes, le piment thaï et le jus de citron.

Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver.

Dans une assiette, mélanger la farine de maïs et le sel.

Sur une autre assiette, étaler du papier absorbant.

Découper le tofu en cubes d'environ 3 cm à l'aide d'un couteau de chef.

Enrober les cubes de tofu de farine de maïs.

Faire chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif avec l'huile.

Ajouter les morceaux de tofu dans la poêle, sans la surcharger. Frire jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme sur chaque face.

Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Utiliser des pinces de cuisine pour retourner le tofu dans la poêle.

Retirer le tofu de l'huile à l'aide de pinces de cuisine. Le déposer sur l'assiette recouverte de papier absorbant.

Réïtérer l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux de tofu soient frits.

Ciseler la moitié des feuilles de coriandre et découper le citron vert en tranches à l'aide d'un couteau de chef.

Transvaser la sauce dans un ramequin. La décorer de coriandre ciselée et de tranches de citron vert.

Disposer le tofu frit dans un bol et le décorer de quelques feuilles de coriandre.

Servir chaud, accompagné de sauce soja.