Cupcakes red velvet

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) et mettre du papier aluminium ou des collerettes dans les moules à muffin.

Dans un robot pâtissier équipé du batteur plat, battre le beurre, le sucre casson et le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés à la préparation.

Dans un saladier, fouetter la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre saladier, mélanger le colorant rouge et le vinaigre avec le babeurre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser progressivement la préparation à base de farine sur le mélange au beurre, en alternant avec la préparation au babeurre. Bien mélanger entre chaque ajout, sans casser la pâte.

À l'aide d'une cuillère, verser une quantité égale de pâte dans chaque moule.

Enfourner 20 min ou jusqu'à ce que la sonde à gâteaux ressorte sèche. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir dans les moules pendant 15 min. Laisser les cupcakes refroidir sur une grille à pâtisserie pendant 15 min supplémentaires.

Dans le robot pâtissier équipé du fouet, battre le beurre et le fromage frais pendant 3 min environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré.

Ajouter le sucre glace et la vanille et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Fouetter le glaçage pendant 5 min à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien.

Verser le glaçage dans une poche à douille. Glacer le dessus de chaque cupcake puis les mettre au réfrigérateur.

Retirer les cupcakes du réfrigérateur. Servir à température ambiante.