Crème au café

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Remplir une bouilloire d'eau et porter à ébullition.

Mettre la crème, le lait et le sucre dans une casserole et faire frémir sur feu doux.

Ajouter le café et éteindre le feu.

Laisser le café infuser dans la crème pendant 30 minutes.

Filtrer la crème à l'aide d'un chinois.

Tout le café ne sera pas retenu mais ça ne pose pas de problème pour le reste de la recette.

Fouetter les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien.

Ajouter 1/4 de la préparation à la crème dans les oeufs et fouetter doucement pour incorporer.

Verser progressivement le reste de la crème tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Placer les ramequins dans un plat allant au four. A l'aide d'une louche, verser la crème dans les ramequins en arrêtant à 2 cm environ du bord.

Verser l'eau de la bouilloire dans le plat jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins.

Faire cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le centre de la crème ne bouge plus lorsque l'on remue le ramequin.

Déposer les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement froide et ferme au toucher, pendant 2h environ.

Râper le chocolat à l'aide d'un économe.

Retirer les ramequins de crème du réfrigérateur et déposer quelques copeaux de chocolat sur le dessus. Servir immédiatement.