Homard et sauce au beurre citronnée

Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif avec le gros sel.

Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau de cuisine.

Presser le jus des citrons dans l'eau, puis ajouter les citrons pressés.

Ajouter les feuilles de laurier et porter la casserole à ébullition.

Dans un saladier, verser les glaçons et recouvrir d'eau.

Couper délicatement les bandes entourant les pinces du crustacé.

A l'aide d'un torchon, attraper le homard par la tête et le mettre tête la première dans la casserole d'eau bouillante.

Couvrir et laisser bouillir le homard pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit rouge vif et que sa queue soit recourbée.

Retirer le homard de la casserole à l'aide d'une pince et le plonger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter sa cuisson.

Placer le homard dans une passoire pour le débarrasser de tout excédent d'eau.

Pour vérifier la cuisson du homard, tirer sur une antenne ou sur l'une de ses pattes ; si le homard a atteint l'appoint de cuisson, elles doivent se détacher facilement.

Si possible, utiliser un thermomètre de cuisine : la température de la chair du crustacé doit être à 80°C.

Eplucher et émincer l'ail.

Mettre à chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen pour le faire fondre.

Lorsque le beurre commence à fondre, ajouter l'ail et remuer.

Couper le citron en deux et le presser dans un petit bol en retenant les pépins.

Verser le jus de citron dans le beurre à l'ail, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Clarifier le beurre à l'aide d'une cuillère et verser la sauce dans de petits ramequins.

Laver le persil, le sécher dans du papier absorbant. Le couper grossièrement et l'ajouter à la sauce, puis mélanger.

Bien laver le persil et le citron. Les sécher dans du papier absorbant.

Couper le citron en quartier.

Garnir le homard de quartiers de citron et de persil. Servir immédiatement accompagné d'un ramequin de beurre fondu.