Bâtonnets de poisson et sauce rémoulade

Déposer les filets de poisson sur une planche à découper et les éponger à l'aide de papier absorbant.

Couper les filets en morceaux de 5 cm de long sur 2 cm de large.

Saler.

Eplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office. Hacher sur une planche à découper à l'aide d'un couteau de chef.

Bien laver la coriandre et l'émincer grossièrement.

Verser la chapelure dans une assiette creuse, ajouter l'ail et la coriandre. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

Zester le citron et ajouter à la panure.

Garder une partie du zeste pour le dressage. Réserver le citron pour la rémoulade.

Mélanger la panure à l'aide d'une fourchette.

Etaler du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une fourchette, battre les oeufs dans un saladier.

Plonger les morceaux de poisson un à un dans le mélange d'oeuf. Laisser s'égoutter l'excès d'oeuf pendant quelques secondes puis rouler le poisson dans la panure.

Placer les bâtonnets de poisson panés sur la plaque de cuisson.

Répéter l'opération avec tous les morceaux.

Préchauffer le four à 190°C (Th 6-7).

Enfourner le poisson pendant 6 à 8 minutes.

Retirer la plaque de cuisson du four. A l'aide d'une pince, retourner les bâtonnets et les enfourner à nouveau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et bien dorés.

Sortir le poisson du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dans un saladier, verser la mayonnaise, le ketchup, le paprika, l'ail en poudre, le poivre, le relish à l'aneth, la sauce piquante, la moutarde et la sauce Worcestershire.

Couper le citron en deux et le presser au-dessus du saladier en retirant les pépins.

Fouetter la préparation pour mélanger tous les ingrédients.

Bien laver la coriandre et l'éponger sur du papier absorbant. Récupérer les feuilles.

Décorer la rémoulade avec la coriandre et les zestes de citron.

Couper le citron en quartiers.

Servir les bâtonnets de poisson encore chauds accompagnés de rémoulade et de morceaux de citron.