Soupe de lentilles et crème épicée à la noix de coco

Mettre les lentilles dans un chinois et les rincer à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Peler puis émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.

Eplucher le gingembre à l'aide d'un couteau d'office puis le râper finement.

Faire chauffer le beurre dans une marmite sur feu moyen.

Ajouter les oignons dans la marmite et faire dorer pendant 3/4 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettre les graines de cumin, le curry, la cannelle, le curcuma, les graines de coriandre et le gingembre râpé dans la marmite puis mélanger.

Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles puis porter à ébullition.

Couvrir et baisser sur feu doux.

Laisser mijoter pendant 30 minutes puis verser le lait de coco et mélanger.

Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes encore, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Prélever le zeste du citron vert puis le presser à l'aide d'un presse-agrumes.

Récupérer le jus dans un bol en s'assurant qu'il n'y a pas de pépin.

Verser la crème dans un saladier bien froid, ajouter du sel et les zestes de citron vert.

Battre à moyenne vitesse jusqu'à ce que la crème commence à mousser et à être aérienne.

Verser ensuite le jus de citron vert, la crème de coco et des flocons de piment. Battre pendant encore 30 secondes pour bien homogénéiser.

Couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Laver la coriandre, l'essuyer à l'aide de papier absorbant puis l'effeuiller.

Verser la soupe dans des bols à l'aide d'une louche puis déposer des quenelles de crème dessus.

Décorer avec des feuilles de coriandre et servir immédiatement.