Muffins au citron et graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Mélanger la farine, le sucre, les graines de pavot, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer la moitié du jus de citron au lait de soja dans un saladier. Remuer puis laisser reposer 3 minutes jusqu'à ce qu'il caille.

Zester le citron à l'aide d'un zesteur.

Incorporer le zeste de citron, le reste du jus de citron, l'eau puis l'extrait de vanille à la pâte puis bien mélanger à l'aide d'un batteur.

Ajouter le lait caillé et l'huile de noix de coco puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Enfourner pendant 20 minutes.

Retirer ensuite du four puis laisser refroidir.

Disposer les muffins refroidis sur une assiette puis servir.