Légumes aux épices indiennes

Peler les carottes à l'aide d'un économe. Equeuter les haricots verts.

Couper les carottes et haricots verts en morceaux de 2,5 cm à l'aide d'un couteau de chef.

Tailler la chayote en mirepoix.

Placer les carottes, les haricots verts, la chayote et les petits pois surgelés dans un saladier allant au micro-ondes.

Assaisonner de sel puis faire cuire pendant 7 minutes à puissance maximum.

Eplucher et hacher l'ail, le gingembre, le piment vert et l'oignon vert finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Laver les poireaux puis les couper en rondelles.

Emincer les tomates à l'aide du couteau éminceur.

Faire chauffer l'huile de noix de coco pendant 30 secondes dans un wok.

Ajouter les graines de moutarde et de cumin. Couvrir le wok puis laisser les graines crépiter pendant quelques secondes.

Ajouter le gingembre, l'ail, les piments verts puis faire sauter le mélange sur feu vif à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail colore légèrement.

Ajouter l'oignon vert et les poireaux, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Réduire sur feu moyen. Ajouter le garam massala, le curcuma et la poudre de piment puis mélanger bien le tout.

Ajouter les tomates. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites, pendant environ 2 minutes.

Quand les légumes sont cuits, les égoutter dans une passoire.

Les ajouter au wok puis les faire revenir pendant encore quelques minutes.

Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant encore 5 minutes.

Réduire les noix de cajou en poudre à l'aide d'un robot mixeur.

Ajouter un peu d'eau puis mixer jusqu'à obtention d'un liquide crémeux et onctueux.

Incorporer la crème de noix de cajou aux légumes puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les feuilles sèches de fenugrec. Goûter puis ajouter du sel si nécessaire. Bien mélanger.

Couvir puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes.

Couper ensuite le feu puis laisser reposer pendant 5 minutes.

Retirer le wok du feu puis ajouter le jus de citron vert et bien mélanger.

Ciseler un peu de coriandre à l'aide d'un couteau de chef.

Repartir la préparation dans des bols ou des assiettes plates.

Parsemer de coriandre puis servir chaud avec des naans.