Boeuf à la mexicaine et beurre à la coriandre et cébette

Faire ramollir le beurre au micro-ondes pendant environ 15-20 minutes.

Il doit être mou et non pas fondu.

Enlever les feuilles de coriandre de leurs tiges puis jeter les tiges.

Ciseler finement les feuilles sur la planche à découper à l'aide d'un couteau de chef et les placer dans le bol.

Emincer finement les parties blanches et vertes claires de la cébette. Jeter les parties vertes foncées.

Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois et assaisonner avec du sel.

A l'aide d'une spatule en exoglass, répartir le beurre au centre d'un papier sulfurisé.

Faire un tube avec le papier sulfurisé puis enrouler les bouts comme pour l'emballage d'un bonbon.

Réserver le beurre au réfrigérateur.

Mélanger le paprika, la piment en poudre, le cumin en poudre, le sucre et le sel dans un bol.

Allumer un barbecue ou faire chauffer un barbecue à gaz à moyenne-haute température.

Badigeonner le steak avec un peu d'huile d'olive.

Enduire le steak d'épices des deux côtés et le placer sur la grille du barbecue.

Pour un steak de taille moyenne, faire griller pendant environ 15 minutes, en le retournant environ 10 minutes après à l'aide de pinces de cuisine.

Placer ensuite le steak sur la planche à découper et laisser refroidir pendant 5-10 minutes.

Cela va permettre au jus d'être bien absorbé par la viande.

A l'aide d'une fourchette baïonnette et d'un couteau de chef, couper la viande contre le grain en fines tranches.

Couper la viande de cette façon la rend très tendre.

Couper le citron vert en quartiers.

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Dérouler le papier sulfurisé et couper le beurre en tranches.

A l'aide de pinces de cuisine, répartir les morceaux de viande dans des assiettes individuelles.

Ajouter un peu de beurre sur chaque morceau.

Garnir chaque assiette avec un brin de coriandre et les quartiers de citrons verts.

Servir immédiatement.