Oeufs brouillés mexicains

Porter de l'eau à ébullition dans une grosse casserole.

Ecosser le maïs et placer l'épi de maïs dans la casserole.

Après 5-7 minutes, vérifier si le maïs est cuit en goûtant une graine. Si elle n'est pas tendre, le laisser cuire pendant encore quelques minutes.

Retirer l'épis de maïs à l'aide de pinces et le réserver pour qu'il puisse refroidir.

Retirer les graines de l'épi à l'aide d'un couteau à dents quand il a refroidi puis placer dans un saladier.

Couper grossièrement les tomates et les placer dans le saladier.

Verser les haricots noirs dans la passoire puis les rincer à l'eau vive et retirer toute fécule restante.

Placer les haricots dans le saladier.

Emincer la cébette et la placer dans le saladier.

Retirer les tiges de la coriandre et la ciseler grossièrement puis débarrasser dans le saladier.

Assaisonner avec du sel et du poivre puis mélanger le tout à l'aide d'une spatule en exoglass. Réserver la sauce.

Faire fondre le beurre à basse température dans une grande sauteuse antiadhésive.

Emincer finement la cébette et la verser dans la sauteuse.

Faire suer pendant environ 1 minute.

Casser les oeufs dans un second saladier et les battre avec le lait. Incorporer le plus d'air possible pour former une mousse et obtenir un mélange aérien.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Verser les œufs battus dans la sauteuse.

Remuer délicatement les oeufs à l'aide d'une spatule en exoglass pour qu'ils ne collent pas à la poêle.

Eviter de diviser les oeufs en petits morceaux, ils deviendraient caoutchouteux.

Pendant que les oeufs cuisent, râper le fromage.

Une fois que les oeufs sont cuits, retirer la poêle de la plaque.

Incorporer le fromage aux oeufs, en faisant attention à ne pas trop les brouiller.

Emietter le fromage de chèvre.

Placer la tortilla entre deux papiers absorbants humides.

Passer les tortillas aux micro-ondes sur une assiette pendant environ 1 minute.

Placer les oeufs dans des assiettes individuelles à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter la sauce, le fromage de chèvre émietté et des feuilles de coriandre dans chaque plat.

Servir tout de suite avec les tortillas chaudes.