Poulet vindaloo

Laver le poulet et le sécher à l'aide de papier absorbant. Le placer ensuite dans un gros saladier.

Broyer le poivre à l'aide d'un pilon et d'un mortier et le placer dans un second bol.

Ajouter le vinaigre, la cassonade, la cardamome, le piment vert et le sel dans le bol puis fouetter le tout.

Verser la marinade sur le poulet et bien l'étaler avec les mains.

Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser le poulet mariner 3-4 heures minimum ou toute une nuit.

Eplucher le gingembre et l'ail puis les mettre dans un blender.

Enlever la tige et les graines du piment rouge puis le placer dans le blender.

Mettre le reste des ingrédients (cannelle, cumin, coriandre, curcuma, vinaigre de vin et sel) dans le blender puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Si la pâte est trop épaisse et qu'il reste des morceaux, rajouter du vinaigre.

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse.

Éplucher et hacher l'oignon puis faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter ensuite le poulet mariné (en réservant la marinade). Faire cuire les pièces à température élevée jusqu'à obtention d'une belle couleur marron.

Retirer le poulet de la poêle et réserver sur le côté.

Ajouter la pâte de curry dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, environ 5-7 min.

On considère qu'une pâte de curry est caramalisée lorsque toute la partie liquide s'est évaporée et lorsque de l'huile commence à apparaître sur les bords de la poêle.

Replacer le poulet dans la poêle et remuer légèrement de façon à le recouvrir avec la pâte de curry.

Verser le restant de marinade sur le poulet, bien mélanger puis laisser mijoter, couvrir pendant 25-30 minutes.

Laver et effeuiller la coriandre.

Goûter et assaisonner si nécessaire. Ajouter la coriandre et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Disposer une branche de coriandre fraîche sur le poulet et décorer éventuellement avec des piments séchés puis servir.