Poulet à la milanaise

Envelopper les blancs de poulet dans du film alimentaire, les battre à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'ils perdent la moitié de leur épaisseur.

On peut utiliser un rouleau à pâtisserie à la place du maillet.

Battre les oeufs dans un plat creux à l'aide d'un fouet.

Prélever les feuilles de persil, les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. En réserver un peu pour le décor.

Râper le parmesan et réserver. Râper le zeste du citron.

Mélanger la chapelure, les amandes en poudre, le parmesan, le zeste de citron, le persil, le sel et le poivre dans un autre plat creux.

Verser la farine dans un troisième plat creux.

Plonger le poulet dans la farine, le secouer pour retirer l'excédent.

Plonger ensuite le poulet dans les oeufs battus en enrobant les deux côtés.

Mettre enfin le poulet dans le mélange de chapelure, presser pour qu'il s'imprègne bien sur toutes les faces.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Ajouter le poulet dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, soit pendant environ 3 minutes par côté.

Une fois cuit, déposer le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.

Réserver les blancs de poulet dans un four chaud le temps de cuisiner les autres.

Arroser les escalopes de jus de citron, décorer d'un peu de persil et servir.