Gigot d'agneau à l'ail et aux herbes

Faire de petits incisions sur le gigot d'agneau à l'aide d'un couteau d'office. Ôter la peau blanche restante si nécessaire.

Saler le gigot sur toutes ses faces.

Verser le miel, le jus de citron et le vinaigre dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter la moutarde et du poivre puis mélanger.

Enduire une plaque de four d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enduire ensuite le gigot avec 1/3 du glaçage au miel à l'aide d'un pinceau, le déposer sur la plaque de four.

Filmer le gigot et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Sortir ensuite le gigot, ôter le film et le laisser revenir à température ambiante, soit pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Badigeonner le gigot avec la moitié de la marinade restante à l'aide d'un pinceau puis enfourner pendant 10-15 minutes.

Cela va permettre de saisir la viande.

Ôter le gigot du four et baisser la température à 160°C (Th.5).

Badigeonner le gigot avec le reste de la marinade, enfourner de nouveau pendant 1h.

Assaisonner le gigot de sel à mi-cuisson.

Arroser la viande avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Laver les pommes de terre et les couper en deux à l'aide d'un couteau de chef.

Débarrasser les pommes de terre dans une casserole d'eau puis porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 15 minutes.

Ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes. Pour vérifier leur cuisson, plonger la lame d'un couteau dans une pomme de terre : si la lame glisse facilement alors elle est cuite.

Débarrasser les pommes de terre cuites dans une passoire et les sécher à l'aide de papier absorbant.

Faire fondre du beurre dans une poêle, faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée.

Eplucher l'ail et l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.

Ciseler le persil puis l'ajouter aux pommes de terre.

Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Continuer la cuisson pendant encore 1 à 2 min jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Débarrasser le gigot dans un plat de service ou le servir dans la cocotte pour une présentation plus conviviale.

Déposer les pommes de terre tout autour du gigot.

Décorer de quelques branches de romarin et servir aussitôt.