Cheesecake à la japonaise

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire chauffer l'eau à l'aide d'une bouilloire.

Mélanger dans un grand saladier la ricotta, la faisselle et le lait à l'aide d'un fouet.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les 2/3 du sucre, la maïzena, le sucre vanillé et la levure à l'aide du fouet. Verser le jus de citron et mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel, à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à se serrer, verser le reste de sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Tapisser un moule à charnière à l'aide de papier sulfurisé et y verser l'appareil à l'aide d'une maryse.

Remplir un plat allant au four au 2/3 avec l'eau chaude et y placer le moule. Enfourner pendant 40 minutes.

A la sortie du four, laisser le cheesecake refroidir à température ambiante sur une grille à pâtisserie, sans le démouler. Le recouvrir de film alimentaire et le laisser reposer 12 heures au frais.

Equeuter les fraises et les mixer dans un robot avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtention d'un coulis homogène.

Démouler le cheesecake et le couper en parts à l'aide d'un couteau éminceur. Le dresser dans des assiettes individuelles et le napper de coulis de fraises à l'aide d'une cuillère à soupe.

Décorer avec un peu de menthe fraîche et déguster sans attendre.