Confiture de bananes à l'antillaise

Eplucher les bananes et les mettre dans un saladier.

Extraire le jus du citron vert à l'aide d'un presse-agrumes et le verser sur les bananes pour éviter qu'elles s'oxydent.

Les écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une purée.

Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle. Mélanger et verser le tout dans une casserole.

Faire cuire sur feu doux à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter le rhum et mélanger.

Prolonger la cuisson de 15 minutes puis retirer la casserole du feu.

Transvaser la confiture dans un bocal préalablement stérilisé. Il est possible de la consommer immédiatement ou de la conserver pendant plusieurs mois.

Décorer avec un peu de menthe fraîche et la tartiner à l'aide d'une petite cuillère.