Chaussons à la morue

Remplir une casserole d'eau froide et y plonger la morue. Faire chauffer sur feu doux, sans faire bouillir, pendant 25 minutes.

Égoutter la morue à l'aide d'une écumoire et changer l'eau. Remettre la morue dans la casserole et faire chauffer à nouveau pendant 25 minutes sur feu doux.

Égoutter la morue à l'aide d'une écumoire et la déposer dans un saladier. Enlever la peau et les arêtes puis émietter la chair à la main.

Emincer la cive et le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Écraser l'ail à l'aide d'un presse-ail. Les ajouter dans le saladier et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine en pluie. Mélanger à l'aide d'un fouet sur feu doux.

Verser progressivement le lait sans cesser de mélanger. Faire épaissir sur feu doux à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes.

Verser la béchamel sur la morue puis ajouter la muscade et le poivre de Jamaïque. Inutile de saler car la morue l'est déjà.

Mélanger et recouvrir le saladier de film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure pour que la farce se fige.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Étaler la pâte brisée et découper des disques à l'aide d'un emporte pièce.

Déposer un peu de farce au centre de chaque disque à l'aide d'une cuillère à café puis humidifier le pourtour avec un peu d'eau.

Rabattre la pâte afin de former des demi-lunes et bien appuyer sur les bordures pour chasser l'air et souder la pâte.

Mélanger le jaune d’œuf et l'eau dans un bol. Dorer les chaussons avec ce mélange à l'aide d'un pinceau à dorure.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20 minutes.

Couper le citron vert en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les chaussons sur une assiette de présentation. Décorer avec des quartiers de citron et un peu de persil. Déguster tiède ou froid.