Salade d'aubergine au sésame

Peler les aubergines à l'aide d'un économe puis les couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Remplir une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter du sel et y plonger les dés d'aubergines.

Laisser cuire 15 minutes à frémissements, en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'elles ne flottent pas à la surface.

Egoutter les aubergines à l'aide d'une passoire et les presser entre les mains afin d'évacuer toute l'eau de cuisson.

Extraire le jus de citron à l'aide d'un presse-agrumes et le verser dans un saladier. Ajouter l'huile de sésame, saler, poivrer et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ciseler la coriandre et la menthe à l'aide d'un couteau éminceur, puis les ajouter dans la sauce. Ajouter les graines de sésame grillé et les graines de sésame noir puis mélanger.

Ajouter les dés d'aubergines et mélanger uniformément à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dresser la salade d'aubergines dans des récipients individuels et décorer avec de la coriandre fraîche. Déguster tiède.