Cuisses de grenouilles au riesling

Parer les cuisses de grenouilles en ôtant la partie du dos et en les séparant à l'aide d'un couteau de chef.

Peler les échalotes et les ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.

Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire suer les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les cuisses de grenouilles puis assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer pendant 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes puis retirer les cuisses de grenouilles de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.

Faire réduire la sauce de moitié.

Couper le reste de beurre en petits cubes et les incorporer à la sauce à l'aide d'un fouet. Verser la crème et mélanger.

Hacher finement le persil, le cerfeuil et la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur puis les ajouter à la sauce. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dresser les cuisses de grenouilles dans des assiettes individuelles.

Napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de persil frisé puis déguster chaud.