Linguini alle vongole (pâtes aux palourdes)

Poser les palourdes dans un grand saladier rempli d'eau froide.

Laisser tremper pendant 20 minutes. Changer l'eau et recommencer une nouvelle fois l'opération.

A l'aide d'une écumoire, égoutter ensuite les palourdes et les disposer sur une assiette.

Eliminer les palourdes ouvertes qui ne se referment pas lorsque vous tapotez dessus avec votre doigt.

Peler et couper la gousse d'ail en deux à l'aide d'un couteau d'office puis ôter le germe.

A l'aide d'un couteau de chef, ciseler le persil plat et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter l'ail.

Jeter les palourdes dans la sauteuse et les enrober d'huile à l'aide d'une spatule.

Verser le vin et remuer constamment pendant 5 minutes.

Saler et poivrer puis ajouter le persil plat. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes et réserver au chaud.

Eliminer les palourdes qui seraient restées fermées à la fin de la cuisson.

Faire bouillir de l'eau avec le gros sel dans une marmite.

Faire cuire les linguini pendant 12 minutes.

Egoutter les linguini à l'aide d'une passoire à anses.

Verser les linguini dans la sauteuse puis les mélanger aux palourdes à l'aide de pinces de cuisine.

Ciseler le persil plat à l'aide d'un couteau de chef et l'ajouter aux linguini.

Mélanger une dernière fois à l'aide de pinces de cuisine.

Répartir les linguini dans des assiettes. Verser 1/4 de l'huile d'olive sur chaque assiette de pâtes et servir de suite.