Panelas

Préchauffer le four à 240°C (Th.8).

Clarifier les oeufs c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel à l'aide d'un batteur.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre roux et l'apéritif anisé à l'aide d'un batteur. Verser ce mélange dans les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter la farine et le tapioca en pluie dans la préparation puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Tapisser le fond d'un moule carré de papier sulfurisé et y verser l'appareil à panelas.

Enfourner pendant 25 minutes.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir 5 minutes et le découper en parts égales à l'aide d'un couteau scie.

Baisser le four à 180°C. Disposer les panelas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes afin de les sécher.

A la sortie du four, laisser les panelas refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Dresser les panelas sur une assiette de présentation et déguster avec un café par exemple.