Blaff antillais

Peler l'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail. Couper le piment en deux, l'épépiner et le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Extraire le jus des citrons verts à l'aide d'un presse-agrumes. Verser le jus dans un saladier, avec l'ail et le piment. Saler et poivrer.

Ajouter le poisson et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe pour bien l'imprégner de marinade. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures au frais.

Peler l'oignon et le couper en rondelles fines à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et les couper en deux, puis les dégermer à l'aide d'un couteau d'office.

Emincer les cives et hacher le persil frisé à l'aide d'un couteau éminceur .

Verser l'eau dans un faitout et porter à ébullition. Ajouter le thym, le persil, les cives, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel.

Egoutter le poisson à l'aide d'une écumoire et le plonger délicatement dans le court-bouillon. Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Extraire le jus du citron vert à l'aide d'un presse-agrumes et le verser dans le court-bouillon. Ajouter le piment entier.

Couvrir le faitout et le mettre hors du feu. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Trancher le citron vert à l'aide d'un couteau éminceur. Récupérer le piment à l'aide d'une écumoire et le couper en rondelles à l'aide d'un couteau d'office.

Dresser le blaff dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche. Décorer avec quelques rondelles de citron vert et de piment. Déguster bien chaud.