îles flottantes à la pistache

Verser le lait dans une casserole et y délayer la pâte de pistache puis porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Verser doucement le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en continuant de fouetter.

Transvaser la crème dans la casserole.

Cuire doucement la crème anglaise sur feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse.

Monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique en y ajoutant progressivement le sucre.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole.

Prélever autant de quenelles de blancs d’œufs battus en neige que de convives à l'aide d'une cuillère à soupe puis les plonger délicatement dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Les retourner à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.

Sortir les quenelles de blancs battus à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Verser la crème anglaise à la pistache dans des assiettes creuses à l'aide d'une maryse.

Déposer une quenelle de blanc d’œuf battu.

Décorer de pistaches concassées et servir.