Poissons

Parmentier de poisson

  • 32 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 12 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 325
    Calories
Étape 1
Préparation du saumon
1
Faire frémir de l'eau dans une casserole.
2
Déposer le morceau de saumon et le faire pocher.
3
A l'aide d'une écumoire, égoutter le saumon au-dessus de la casserole puis le disposer sur une assiette. Saler et poivrer.
4
A l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement la chair du saumon. Réserver.
Étape 2
Préparation de la purée
1
A l'aide d'un économe, peler la patate douce.
2
A l'aide d'un couteau de chef, détailler la patate douce en cubes.
3
Faire cuire les cubes de patate douce dans une casserole d'eau bouillante salée.
4
Egoutter les cubes de patate douce à l'aide d'une passoire.
5
A l'aide d'un presse-purée, réduire les cubes de patate douce en purée au-dessus de la casserole qui a servi à la cuisson de la patate douce.
6
Ré-utiliser la casserole qui a servi à la cuisson des cubes de patate douce permet de conserver la purée obtenue au chaud.
7
Ajouter la crème fleurette. Poivrer.
8
A l'aide d'un couteau de chef, ciseler la coriandre et l'ajouter à la purée. Mélanger à l'aide d'une spatule.
Étape 3
Dressage
1
Disposer le cercle à bavarois au centre d'une assiette.
2
A l'aide d'une fourchette, disposer le saumon en une couche régulière.
3
A l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter la purée de patate douce. Enlever délicatement le cercle à bavarois.
4
A l'aide d'une râpe, râper quelques zestes de citron vert sur la purée. Servir de suite.
5
Pour réaliser cette recette la veille, procéder au montage dans un petit plat allant au four. Le réchauffer ensuite le jour J.
Ingrédients
pour 1 personne
Ingrédients pour le saumon
40 g Filet(s) de saumon
2 pincée(s) Sel
2 pincée(s) Poivre
Ingrédients pour la purée
200 g Patate(s) douce(s)
30 g Crème liquide (fleurette)
2 pincée(s) Sel
2 pincée(s) Poivre
2 feuille(s) Coriandre
Ingrédients pour le dressage
1 Zeste(s) de citron