Cheesecake for two aux fruits de la passion

Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).

Mixer les spéculoos dans un robot mixeur jusqu'à obtention d'une chapelure fine.

Détailler le beurre en petit morceaux à l'aide d'un couteau d'office et le placer dans un bol.

Le faire fondre au four micro-ondes pendant 1 minute et 30 secondes à puissance 600 W.

Ajouter la chapelure de spéculoos, mélanger à l'aide d'une fourchette.

Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et déposer un cercle à bavarois sur la feuille.

Répartir la pâte à base de spéculoos sur le fond du cercle, tasser à l'aide d'un poussoir jusqu'à obtention d'une couche régulière.

Un verre à fond plat peut être utilisé à la place du poussoir.

Enfourner ensuite pendant 10 minutes.

Sortir le plat du four, laisser le fond tiédir pendant 10 minutes.

Augmenter la température du four à 210°C (Th.7).

Placer le fromage frais dans un saladier.

Le travailler à l'aide d'un batteur pendant 1 minute pour l'assouplir.

Ajouter la crème fraîche, battre pendant 30 secondes.

Ajouter le sucre roux et la maïzena, battre pendant 30 secondes.

Ajouter l’œuf et battre pendant 30 secondes.

Verser l'appareil dans le cercle à entremet à l'aide d'une cuillère à café.

Enfourner le cheesecake pendant 7 minutes..

Baisser ensuite la température du four à 90 °C (Th.3) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Éteindre le four, laisser le cheesecake dans le four éteint pendant 1 heure.

Sortir la plaque à pâtisserie du four.

Passer une lame de couteau tout autour du moule pour décoller le cheesecake.

Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démouler le cheesecake, le faire glisser sur un plat de présentation.

Ouvrir les fruits de la passion en deux pour en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère à café.

Napper le cheesecake de pulpe de fruits de la passion, servir bien frais.