Soufflé glacé au citron

Prélever le zeste des citrons à l'aide d'un zesteur, en réserver un quart pour le dressage.

Hacher le reste finement à l'aide d'un couteau d'office.

Presser le jus des citrons à l'aide d'un presse-agrumes.

Clarifier les œufs. Placer les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents.

A l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter le jus des citrons, le sucre, le fromage blanc et les zestes hachés. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Découper des bandes de papier sulfurisé à l'aide d'une paire de ciseaux.

Elles doivent être d'une longueur légèrement supérieure au périmètre des ramequins. Leur largeur doit être de 3 cm supérieure à la hauteur des ramequins.

Placer les bandes de papier sulfurisé autour des ramequins et les maintenir à l'aide d'un élastique.

Verser l'appareil à soufflé dans les ramequins en le faisant déborder d'environ 1 cm.

Placer au congélateur pendant 6 heures pour que l'appareil prenne (vérifier la consistance de la crème, elle doit être ferme sans être complètement congelée).

Sortir les ramequins du congélateur et retirer les bandes de papier sulfurisé.

Saupoudrer de zestes de citrons et servir.