Biscuits à la confiture de lait

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Tamiser la farine, la maïzena et la levure dans un saladier à l'aide d'une passette.

Dans un saladier, mélanger le beurre, l'extrait de vanille et le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant.

Incorporer progressivement le mélange farine, levure et maïzena tamisé à l'aide d'une maryse.

Dès que la pâte forme une boule, l'étaler sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 8 à 10 minutes.

A la sortie du four, débarrasser les biscuits sur une grille à pâtisserie à l'aide d'une spatule puis les laisser refroidir.

Déposer une peu de confiture de lait sur la moitié des biscuits et les recouvrir d'un deuxième sablé.

Verser la noix de coco râpée dans une assiette creuse et rouler les bords des alfajores dans la noix de coco puis servir.