Pochouse

Écailler les poissons à l'aide d'un écailleur puis les vider. Ôter la tête et la queue, couper les poissons en tronçons à l'aide d'un couteau de chef. Laver chaque morceau sous l'eau froide.

Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer à l'aide d'un couteau d'office. Les écraser grossièrement avec le plat de la lame d'un couteau.

Déposer les gousses d'ail dans le fond d'une cocotte avec les lardons, le thym et le persil en branches.

Recouvrir avec les tronçons de poissons, en déposant les plus fermes en premier : l'anguille et la tanche au fond, le brochet et la truite au-dessus.

Assaisonner de sel et poivre, verser le vin blanc.

Porter à ébullition sur feu vif.

Faire ramollir le beurre dans un bol au micro-ondes pendant 20 secondes.

Ajouter la farine, mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Lorsque le vin commence à bouillir dans la cocotte, incorporer progressivement le beurre manié par petites quantités.

Agiter la cocotte pour que le beurre manié épaississe uniformément la sauce. Ne pas remuer avec une cuillère afin de ne pas abîmer le poisson.

Laisser cuire à découvert pendant 20 minutes sur feu moyen.

Couvrir et prolonger la cuisson de 10 minutes sur feu doux.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Couper les tranches de pain en deux, les faire griller dans la poêle pendant 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retirer le pain de la poêle, frotter les tranches avec une gousse d'ail.

Égoutter les morceaux de poissons à l'aide d'une écumoire, les déposer délicatement dans des assiettes creuses.

Filtrer la sauce à travers un chinois au-dessus d'un saladier à l'aide d'une louche, la verser sur le poisson.

Dresser les croûtons sur le bord des assiettes. Décorer avec du persil et servir bien chaud.