Salades

Tartare de crevettes, mangue et avocat, vinaigrette passion et noix de cajou

  • 15 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 393
    Calories
Étape 1
Préparation de la mangue
1
Éplucher la mangue à l'aide d'un couteau d'office.
2
Détacher la chair en contournant le noyau.
3
La détailler en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau éminceur.
Étape 2
Préparation de l'avocat
1
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office.
2
Retirer le noyau et ôter la peau.
3
Le détailler en petits dés réguliers de la même taille que la mangue à l'aide d'un couteau éminceur.
Étape 3
Préparation des crevettes
1
Retirer le tête et la carapace des crevettes roses.
2
Réserver deux crevettes et les fendre en deux dans le sens de la longueur.
3
Détailler les autres en petits dés réguliers de la même taille que la mangue et l'avocat à l'aide d'un couteau éminceur.
Étape 4
Préparation du tartare
1
Presser le citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Le citron vert, riche en vitamine C et plus doux que le citron jaune, permet à l'avocat de ne pas s'oxyder et ne dénature pas les saveurs du tartare.
3
Hacher grossièrement les noix de cajou à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Verser le jus de citron vert dans un grand bol et ajouter les noix de cajou, les dés de mangue, d'avocat et de crevettes.
5
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients à l'aide d'une cuillère à soupe.
Étape 5
Préparation de la vinaigrette
1
Couper les fruits de la passion en deux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Prélever les graines à l'aide d'une cuillère à café.
3
Presser les graines dans une passette posée sur un bol pour en recueillir le jus.
4
Ajouter l'huile d'olive et le piment de cayenne et fouetter légèrement avec une fourchette pour créer une émulsion.
5
Hacher grossièrement les noix de cajou et les mélanger à la vinaigrette.
Étape 6
Dressage
1
Placer des emporte-pièces sur des assiettes de présentation et les remplir de tartare.
2
Tasser légèrement à l'aide d'un poussoir.
3
Déposer deux demi-crevettes sur chaque tartare.
4
Retirer les cercles et napper de vinaigrette aux fruits de la passion.
5
Servir bien frais.
Ingrédients
pour 2 personnes
Ingrédients pour le tartare
200 g Crevettes roses
150 g Mangue
150 g Avocat
15 g Noix de cajou
1 Citron(s) vert(s)
Ingrédients pour la vinaigrette
2 Fruit de la passion
1 c. à soupe Huile d'olive
5 g Noix de cajou
1 pincée(s) Piment de Cayenne