Purée gourmande de pommes de terre au colin et aux brocolis

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe, les laver et les détailler en gros cubes à l'aide d'un couteau d'office.

Séparer les fleurettes de brocolis à l'aide d'un couteau d'office et les laver à l'eau vinaigrée.

Rincer les filets de colin et les essuyer avec du papier absorbant.

Placer les pommes de terre et les fleurettes de brocoli dans le panier du cuit-vapeur puis cuire pendant 15 minutes.

Ajouter le colin dans le panier et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.

Réserver quelques fleurettes de brocolis pour le dressage.

Verser les pommes de terre, les brocolis, le colin, le lait, le beurre, l'emmental et la moutarde dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat.

Mélanger à faible vitesse pendant 30 secondes puis augmenter la vitesse progressivement jusqu'au maximum et battre pendant 1 minute pour obtenir une purée homogène.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Il sera peut être nécessaire au cours de la préparation de la purée de racler les bords du bol avec une maryse pour récupérer les ingrédients qui n'auraient pas été écrasés.

Répartir la purée dans des assiettes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter quelques fleurettes de brocolis pour le décor et déguster sans attendre.