Mousse au kaki

Verser le blanc d’œuf dans un saladier et ajouter la pincée de sel.

Fouetter avec un batteur électrique en augmentant la vitesse progressivement.

Lorsque le blanc commence à monter en neige et que les bulles d'air deviennent de plus en plus fines, verser le sucre en pluie.

Continuer à fouetter pendant 1 minute, jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et bien ferme.

Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouetter avec un batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à consistance d'une crème chantilly.

Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Laver les kakis puis les couper en deux. Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la réserver dans un saladier.

Verser le fromage blanc et le sucre vanillé dans le saladier contenant la pulpe de kaki.

Fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Verser la meringue dans la crème chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Incorporer la préparation au kaki dans ce mélange à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'une mousse homogène.

Verser délicatement la mousse dans 4 verrines individuelles.

Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.

Servir bien frais.