Oreilles d'ânes (alpes)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l'œuf à l'aide d'un fouet.

Ajouter le lait progressivement en continuant de fouetter.

Laisser reposer la pâte 2 heures.

Faire chauffer une crêpière puis verser de la pâte et faire cuire jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.

Débarrasser la crêpe sur une assiette à l'aide d'une spatule et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger vivement à l'aide d'une spatule.

Verser le lait et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Laisser épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu incorporer le jaune d'œuf.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Mettre les épinards dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 10 minutes.

Les débarrasser dans une passoire à l'aide d'une écumoire puis les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau d'office.

Préchauffer le four à 210° (Th.7).

Disposer des crêpes dans le fond d'un plat à gratin.

Recouvrir d'un peu de sauce, puis d'épinards, de crème et de gruyère râpé.

Répéter l'opération 3 fois.

Faire cuire au four pendant environ 25 minutes.

Sortir les oreilles d'âne du four et servir immédiatement.