Cantaliennes

Disposer la chapelure dans une assiette plate.

Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule, ajouter le sel et les battre en neige bien ferme avec un batteur électrique.

Râper le Cantal et l'ajouter aux blancs d'œufs puis mélanger délicatement avec une cuillère à soupe pour les amalgamer.

Former des petites boules de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère ou des mains.

Rouler les petites boules dans la chapelure et les réserver sur une assiette.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse.

Verser peu à peu les cantaliennes quand l'huile est à 180°C et les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Récupérer les cantaliennes à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Poursuivre l'opération avec le reste des cantaliennes.

Dresser les cantaliennes dans un saladier tapissé avec du papier absorbant.

Servir les cantaliennes aussitôt, bien chaudes.