Dos de cabillaud rôti, sauce vierge aux baies de cassis et origan frais

Tailler les différentes variétés de tomates en brunoise avec un couteau éminceur. Réserver le tout dans un saladier.

Mélanger les tomates avec une cuillère à soupe et réserver.

Effeuiller l'origan et le basilic puis hacher finement les feuilles avec un couteau éminceur. Réserver avec les tomates.

Ajouter le cassis dans le saladier et mélanger le tout avec la cuillère.

Assaisonner de fleur de sel puis couper le citron en deux avec un couteau d'office et le presser au dessus du saladier.

Ajouter la sauce soja et remuer délicatement.

Ajouter du poivre et verser de l'huile d'olive. Mélanger de nouveau et réserver.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Assaisonner le cabillaud de sel et le déposer côté peau dans la poêle chaude.

Laisser cuire environ 5 minutes à l'unilatéral en arrosant régulièrement le poisson d'huile d'olive avec une cuillère à soupe.

Vérifier la cuisson du poisson en y plantant un pic pour sentir la résistance de la chair.

Retourner le poisson à la fin de la cuisson et l'arroser d'huile d'olive.

Débarrasser le cabillaud dans une assiette.

Disposer le cabillaud au centre d'une assiette de dressage.

Dresser harmonieusement la garniture de la sauce tout autour du poisson et arroser ce dernier avec le jus à l'huile d'olive, soja et citron.

Décorer avec des pousses d'origan frais, assaisonner de poivre et servir.