Estofinado aveyronnais

Couper grossièrement le stockfisch en plusieurs morceaux avec un couteau éminceur.

Mettre les morceaux à tremper dans un saladier d'eau pendant quatre à six jours.

Une fois la réhydratation du poisson terminée, mettre les morceaux dans une cocotte remplie d'eau. Porter à frémissement pendant 20 minutes.

Conserver l'eau de cuisson.

Egoutter les morceaux de stockfisch et leur ôter la peau à l'aide d'un couteau. Enlever les arêtes, puis effeuiller le stockfisch.

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson du stockfisch pendant environ 20 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans la chair d'une pomme de terre : si elle s'enfonce facilement, elle est cuite.

Egoutter les pommes de terre puis les écraser avec une fourchette.

Eplucher et hacher les gousses d'ail avec un couteau éminceur.

Ciseler le persil avec le couteau éminceur.

Faire cuire la moitié des oeufs pendant 9 et 12 selon leur grosseur, dans une casserole d'eau bouillante salée, pour obtenir des oeufs durs. Les écaler et les couper en rondelles.

Dans un saladier, battre le reste des oeufs.

Dans une cocotte, mélanger le poisson, l'ail, le persil, les rondelles d'oeufs durs et la moitié de l'huile de noix, assaisonner de sel et de poivre.

Mettre à chauffer sur feu doux. Verser les oeufs battus en alternant avec le reste de l'huile de noix.

Rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème fraîche.

Servir très chaud accompagné d'une salade verte.