Tarte tatin d'ananas, fruit de la passion et noix de coco

Couper les deux extrémités de l'ananas, le poser sur une base puis retirer les écorces à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper le cœur du chapeau de l'ananas pour en ôter l'intérieur.

Couper l'ananas en deux puis retirer le coeur. Tailler les deux moitiés en demi-lunes.

Réserver dans une assiette.

Couper les fruits de la passion en deux et les vider dans un bol à l'aide d'une cuillère à café. Réserver ce coulis pour le dressage.

Faire chauffer le sucre dans une poêle sur feu moyen.

La dose de sucre utilisée dépend du degré de maturité de l'ananas et de son goût.

Ajouter du beurre et le laisser fondre doucement.

Quand le beurre crépite, ajouter l'ananas afin de le faire caraméliser. Remuer à l'aide d'une spatule.

Ajouter un peu de rhum quand les tranches d'ananas sont bien saisies.

Stopper la cuisson et réserver.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Placer les tranches d'ananas dans un moule rond.

Arroser les tranches d'ananas avec le jus de cuisson de l'ananas.

Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir le plat.

Enfoncer la pâte à l'intérieur du moule.

Passer un rouleau à pâtisserie sur les bords pour enlever l'excédent de pâte.

Enfourner pendant 30 minutes.

Démouler dès que la tarte est cuite sinon les fruits risquent de coller. Si la tarte est préparée à l'avance, mettre la tarte à réchauffer au moment de la servir pour la démouler plus facilement.

Sortir la tarte du four, placer une assiette dessus pour la renverser d'un coup.

Garnir la tarte avec le coulis de fruits de la passion réservé et un peu de lait de coco. Servir.

Si le lait de coco est trop fluide, le lier avec un peu de maïzena.